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Pourquoi les flageolets ne sont-ils pas très distingués ?

Les flageolets sont des grains extraits de haricots. Cuisinés avec un bon gigot d’agneau, ils sont très appréciés, mais plutôt le week-end… (extrait du livre Pourquoi les mouches aiment-elles les crottes ?)

En semaine, le salarié travaillant en open space y réfléchit à deux fois avant de craquer sur un cassoulet au restaurant de l’entreprise. S’il en prend, c’est aux risques et périls de ses collègues. Oui, les « fayots » ont mauvaise réputation. Nul n’est censé ignorer leur effet « flatulatoire ».

Mais pourquoi tous ces pets ? On sait que les flageolets sont riches en protéines. Très bien, mais ils le sont aussi en fibres et glucides (amidon) difficiles à digérer. Parmi eux, deux oligosaccharides très résistants à l’action des enzymes de l’estomac et l’intestin grêle : le raffinose et le stachyose.

A peine dégradés, ces deux là débarquent quasiment intacts dans le colon. De fait, ils fermentent en présence de la microflore qui y est concentrée. Bactéries et autres levures s’en font un festin ! L’ennui, c’est qu’en retour, elles produisent des gaz. Est-ce utile de préciser que ceux-ci, pressés de prendre l’air, ne peuvent rester bien longtemps au chaud dans le rectum ?

Ainsi, pour ne pas transformer ses hôtes en pétomanes, une maîtresse de maison a tout intérêt à changer plusieurs fois l’eau de cuisson des haricots secs. Dernier petit conseil pour tout le monde : bien mâcher les flageolets limite la casse, paraît-il.

 

Retrouvez ce sujet et beaucoup d’autres plus insolites encore dans le livre POURQUOI LES MOUCHES AIMENT-ELLES LES CROTTES ? (éd. EDP Sciences 15 €)

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