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Le champagne en coupe est-il aussi divin à humer qu’à siffler ?

Champagne du terroirAh, le champagne, l’excellence à la française : un vin qui séduit d’abord le nez avant de se dévoiler tout entier aux papilles… 

Des bulles

 75cL_DomPerignon EditionRiedel

Et c’est là toute sa magie selon Gérard Liger-Belair, expert en « science du champagne » à l’Université de Reims et Philippe Schmitt-Kopplin, chimiste allemand. Le champagne contient du gaz carbonique (CO2) sous pression. Mais pour passer de l’état dissous à l’état gazeux, il a besoin d’impuretés sur le verre de la coupe (vive les coups de chiffon à l’intérieur !).

En effet, celles-ci piégent de minuscules poches d’air dans lesquelles s’enfile le CO2 pour fuir en surface. Résultats ? Des tas de « pop » et de « shhhh » juste sous vos narines. De quoi générer une nuée de gouttelettes ensorcelant l’odorat, sens intimement lié au goût…

Car, comme l’a révélé la spectrométrie de masse à haute résolution, en éclatant, les bulles propagent dans l’air moult composés aromatiques très concentrés (des dizaines par bulle). En bord de mer, l’air marin ne s’y prend pas autrement pour diffuser son parfum frais et vivifiant.

Quant au champagne, une seule bouteille ayant le potentiel de produire 100 millions de bulles, le pétillant nectar se savoure plutôt deux fois qu’une avant même d’être bu. Santé !

Champagne de la cave à la table

!!!!!!  L’abus d’alcool est dangereux pour la santé… A consommer avec modération  !!!!!!                           LansonPommery(Boussole or) Nicolas Feuillatte (boussole or)De la motte

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