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Par ici, le bon lait !

Mont-d'orLe bonheur est bien dans le pré : la preuve, les vaches de la filière bio ont un lait plus nutritif que les autres…

Saviez-vous que les Français étaient les plus grands consommateurs de fromage (24 kg/habitant/an) et de beurre (8kg/hab./an) au monde ? La France est même le second producteur de lait en Europe derrière l’Allemagne, malgré ses troupeaux de taille modeste (près de 60% comptent seulement 20 à 50 vaches).

A ce propos, nos voisins d’outre-Manche viennent de publier une étude intéressante financée par l’Union Européenne. Gillian Butler et ses collègues de l’université de Newcastle ont analysé des échantillons de lait produit par 25 élevages du Royaume-Uni, certains industriels, d’autres de filières biologiques et les derniers, de petits élevages.

Conclusion ? Les vaches « bio » produisent moins de lait que celles des fermes industrielles, mais le leur contient 32% d’oméga 3 en plus (jusqu’à 60% d’acide linoléique conjugué en plus), et davantage d’antioxydants et de vitamines !

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Or, les oméga 3, présents en quantité dans les poissons gras (saumon, sardine), sont des acides gras essentiels dont on ne cesse de vanter les mérites pour le cœur, le moral, la mémoire, etc. D’ailleurs, les neurones les adorent. Parkinson et Alzheimer les détestent.

Et ce n’est pas tout ! En hiver, les vaches « bio » restent à l’étable et consomment du fourrage conservé. Mais en été, elles retrouvent le grand air et mangent de l’herbe fraîche. A cette saison, leur lait est encore plus nutritif…

Extrait du livre Explorations en terre animale (2008)

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